Een échte kerstklassieker: Beef Wellington

Wat heb je nodig voor 8 personen?

• 600 gram ossenhaas
• 250 gram kastanjechampignons
• 30 gram ongezouten roomboter
• 15 gram verse platte peterselie
• 7,5 gram verse bieslook
• 180 gram parmaham
• 270 gram vers bladerdeeg
• 1 middelgroot ei
• 1 sjalot
• 1 ui
• Zout en peper

Hoe bereid je de Beef Wellington?

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Gebruik keukenpapier om de ossenhaas droog te deppen en bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit 15 gram ongezouten roomboter in een koekenpan en bak de ossenhaas rondom bruin. Haal uit de pan en laat het vlees afkoelen op een bord.
2. Hak de kastanjechampignons en peterselie fijn. Verhit de andere helft van de boter in een koekenpan en fruit de fijngesneden ui en het sjalotje hier kort in. Bak vervolgens de champignons op middelhoog vuur mee tot het vocht verdampt is. Meng de bieslook en fijngehakte peterselie er doorheen en breng op smaak met peper en zout. Laat dit vervolgens afgedekt op een bord afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Leg de plakken parmaham in 3 rijen naast elkaar op een stuk vershoudfolie van 30 bij 40 centimeter. De plakken mogen iets met elkaar overlappen. Leg de champignons hierop en vervolgens de ossenhaas. Rol de ham met behulp van de vershoudfolie strak om de ossenhaas.
4. Rol het bladerdeeg uit en leg deze op het bakpapier op een bakplaat. Haal de ossenhaas uit de folie en leg deze in het midden van het bladerdeeg. Vouw het bladerdeeg dicht tot een pakketje, laat de randen 1 centimeter overlappen en snijd het overtollige deeg eraf. Druk de randen goed aan en draai de Beef Wellington voorzichtig om, zodat de ‘naad’ van het bladerdeeg niet meer zichtbaar is.
   (Tip: van het overgebleven bladerdeeg kun je bijvoorbeeld sterretjes of kerstboompjes maken, welke je vervolgens bovenop de Beef Wellington drukt.)
5. Bestrijk de bovenkant van de Beef Wellington met een losgeklopte eidooier. Heb je een kernthermometer? Steek deze dan in het midden van het vlees en zet in de oven tot de thermometer 50 °C aangeeft. Heb je geen kernthermometer? Zet de Beef Wellington dan circa 35 minuten in het midden van de oven. Neem hierna het vlees uit de oven en laat een paar minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd aan tafel in dikke plakken en smullen maar!

Tip: de Beef Wellington is heerlijk in combinatie met bijvoorbeeld aardappeltoefjes of aardappelpuree en boontjes of wortels.

Meer keuken inspiratie bij Satink Keukens

Bij Satink Keukens vinden we het leuk om je te inspireren met lekkere gerechten en beelden van de mooiste keukens. Wil je graag vaker geïnspireerd worden? Volg ons dan op Facebook en/of Instagram. Hier delen we regelmatig berichten met heerlijke recepten, informatie over de laatste keukentrends én uiteraard beelden van de mooiste keukens.